LAS CASTAŅAS - LA COSECHA - HARINA DE CASTAŅAS
"CASTAGNACCIO"
- Tarta de castaņas a la toscana
Ingredientes:
30 grs.
de pasas de uva remojadas
30 grs. de piñones
300 grs. de harina de castañas
3 cucharadas de azúcar
sal
hojas de romero
Preparación:
Unir la harina con el azúcar, un poquito de sal y tanta
agua tibia como para obtener una masa homogénea bastante
densa. Añadir los piñones, las pasas, el romero
y mezclar bien.
En un molde amplio previamente engrasado con aceite de oliva
extender la masa alta 1 cm. Rociar con unas gotas de aceite
y cocinar en al horno hasta que la superficie se ponga bien
oscura con resquebrajaduras.
LAS
CASTAÑAS a la manera simple!
El modo mas simple y
tradicional para gustar las castañas y los marrones :
las " ballotte " se preparan con
un simple hervor en agua , un poquito de sal y algunas
ramitas de hinojo selvaje;
las "quemadas" (bruciate o caldarroste) ,
se preparan haciendo un corte lateral en la cáscara
y luego se tuestan sobre el fuego vivo en la típica
sartén agujereada, cuidando de revolver siempre para
que no se quemen. Cuando estan bien cocidas hay que
dejarlas estofa
